Medio Rural
Inicio >> Áreas >> Alimentación >> Productos de calidad >> Quesos >> Cebreiro
Escoitar arquivo de voz Pdf Imprimir

C.R.D.O.P. "Cebreiro"

Producto protegido
La D.O.P. “Cebreiro” ampara el queso elaborado con leche pasteurizada procedente del ganado vacuno de las razas: rubia gallega, pardo-alpina, frisona o de sus cruces.

La leche será entera y limpia, sin calostros, conservantes o productos medicamentosos y con una composición equilibrada en grasa y proteínas, de acuerdo con las características y la estación del año, para que el producto final disponga de un contenido graso mínimo del 45%.

El queso de O Cebreiro se comercializa tanto fresco como curado, con una maduración mínima de 45 días. Las piezas, entre 0,5 y 2 kg., se presentan al consumidor provistas de la etiqueta comercial, en la cual se hace referencia a la Denominación de Origen Protegida, y de una contraetiqueta numerada y controlada por el Consejo Regulador.

Origen
El área de producción, tanto de la leche como del queso, está situada en la provincia de Lugo, en la zona de entrada a Galicia por el Camino francés. Comprende los ayuntamientos de: Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos y Triacastela.

Características
El queso amparado por la D.O.P. Cebreiro presenta una forma de seta o gorro de cocinero con una base cilíndrica de diámetro variable y un sombrero ligeramente más ancho con una altura no superior a 12 cm. Su peso estará entre 0,3 e 2 kg. Su corteza es fina o inexistente, firme, sin moho y de color variable desde el blanco hasta el amarillo, según el grado de maduración.

La pasta es granulosa, blanda, untuosa y fundente en el paladar, de color blanco y sabor lácteo levemente ácido. Su contenido en grasa será superior al 45% e inferior al 60%, sobre extracto seco, y en proteína superior al 30%.

Reglamentación

  • Denominación de Origen reconocida por la Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e Política Agroalimentaria de 5 de marzo de 1999 (DOG 11.03.99)
  • Por la Orden de la Consellería de Política Agroalimentaria e Desenvolvemento Rural de 21 de diciembre de 2004 (DOG 29.12.04) se aprobó el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Cebreiro y su Consejo Regulador, que fue ratificado por la Orden APA/1559/2005 de 17 de mayo (BOE 31.05.05)
Queixo do Cebreiro

Pliego de condiciones (460 Kb)

Fichas técnicas

Operadores certificados (39 Kb)

Presidente: Enrique Fernández Paradela


Avda. de Castela, nº 18 - bajo
27670 Pedrafita do Cebreiro
Lugo

Tel.: 982 367 012
Fax: 982 367 412
E-mail: infoping@cebreiropong.es
Web: www.cebreiro.es

English version


© Copyright. Consellería do Medio Rural. Xunta de Galicia. Todos los derechos reservados. Aviso Legal    Le atendemos
RSS