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C.R.D.O.P. "Queixo Tetilla"

Producto protegido
La D.O.P. Queixo Tetilla ampara el queso elaborado con leche de vaca de las razas: rubia gallega, frisona y pardo alpina.

La leche destinada a su elaboración debe ser el producto natural e íntegro del ordeño de vacas sanas que no contengan calostros, conservantes o productos medicamentosos.

El Queixo Tetilla es el resultado de una maduración o fermentación que comienza en la misma leche acabada de ordeñar, sigue a través de la coagulación y transformaciones químicas, que definen el producto y que son la consecuencia de la simbiosis vaca-entorno, y de la capacidad de transmitir en dicha síntesis su identidad. Es interesante subrayar la influencia de las razas destacadas, perfectamente adaptadas al medio, como una de las causas definitorias de la obtención del Queixo Tetilla.

Las piezas (entre 0,5 e 1,5 kg) van provistas de etiqueta, donde se hace referencia a su condición de Denominación de Origen Protegida y con contraetiqueta numerada de control del Consejo Regulador.

Origen
Tanto la zona de producción de la leche como la de la elaboración del Queixo Tetilla abarcan todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.

Características
El queso amparado por la D.O.P. Queixo Tetilla, que se caracteriza por su forma cónica o cónica-convexa, presenta una corteza apreciable, fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, de color amarillo pajizo, natural e sin mohos. La pasta es blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos, de color blanco- marfil, amarillo. Su aroma, suave y ligeramente ácido, recuerda la materia prima, al igual que su sabor lácteo, de mantequilla, ligeramente ácido e con sal suave. El período mínimo de maduración es de siete días desde su salida de la salmuera.

Al acabar la maduración, el Queixo Tetilla con D.O.P. presenta un contenido sobre extracto seco de materia grasa no inferior al 45%.

Reglamentación

  • Denominación de Origen reconocida por la Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e Montes, de 18 de marzo de 1992 (DOG 01.04.92)
  • Reglamento aprobado por la Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e Montes, de 18 de junio de 1993 y ratificado por la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, de 24 de noviembre de 1993 (BOE 25.12.93)
  • Registrada como Denominación de Origen Protegida por el Reglamento de la Comunidad Europea (CE) 1107/96, de la Comisión, de 17 de junio de 1996 (DOCE 21.06.96)
Queixo de tetilla

Pliego de condiciones (660 Kb)

Fichas técnicas

Presidente: Javier Sampayo Menéndez

Pazo de Quián
15881 Sergude-Boqueixón
A Coruña.

Tel.: 981 511 751
Fax: 981 511 864
E-mail:
Web: www.queixotetilla.org

English version


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