C.R.D.O.P. "San Simón da Costa"
Producto protegido
La D.O.P. San Simón da Costa ampara el queso elaborado con leche procedente de ganado vacuno de las razas: rubia gallega, pardo-alpina, frisona y de sus cruces.
La leche será entera, limpia, sin calostros, ni conservantes, y con una composición equilibrada de grasa y de proteínas, de acuerdo con las características y con la estación del año, para que el producto final disponga de un contenido graso superior al 45%.
El queso San Simón da Costa se comercializa con una maduración mínima de 45 días, en el caso del formato grande (0,8 a 1,5 kg), y de 30 días, en el caso del formato pequeño o “bufón” (0,4 a 0,8 kg), y, al finalizar ésta, se ahumará para lo cual se emplea madera de abedul.
Las piezas se comercializan provistas de etiqueta, donde se hace referencia a la Denominación de Origen Protegida, y de una contraetiqueta numerada y controlada que garantiza el origen y la calidad del producto.
Origen
La zona de producción, tanto de la leche como del queso, se localiza en la provincia de Lugo y está constituida por la comarca de A Terra Chá, que engloba los ayuntamientos de: Abadín, A Pastoriza, Begonte, Castro de Rei, Cospeito, Guitiriz, Muras, Vilalba y Xermade.
Características
El queso amparado por la D.O.P. San Simón da Costa presenta una forma intermedia entre trompo y bala, finalizando en la parte superior en punta. Su corteza ahumada, de color amarillo-ocre es algo grasienta, inelástica y dura, de 1 a 3 mm de grosor. La pasta presenta una textura fina, grasa, semidura, semielástica y contraída, de color entre blanco y amarillo suave al corte, con aroma y sabor característicos, y con un número no muy elevado de ojos, que serán de forma redondeada o irregular y de tamaño variable, pero inferior a medio guisante. Su contenido en grasa sobre estrato seco será superior al 45% e inferior al 60%.
Reglamentación
- Denominación de Origen reconocida por la Orden de 20 de abril de 1999 (DOG 04.05.99)
- Por la Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e Política Agroalimentaria, de 19 de noviembre de 2004, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida Cebreiro y su Consejo Regulador (DOG 26.11.04), ratificado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la Orden de 17 de mayo de 2005 (BOE 30.05.05)
Pliego de condiciones (442 Kb)
Operadores certificados (53 Kb)
Presidente: Daniel Pérez Pérez
Praza da Constitución, 13-1º. Apartado 2.
27800 Vilalba
LUGO
Tel.: 982 512 250
Fax: 982 512 850
E-mail: 
Web: www.sansimondacosta.com
